Amarantus ekspandowany

Amarantus jest połączeniem zbóż i roślin strączkowych, hodowany jest również jako roślina ozdobna. Jemu zawdzięcza nazwę kolor szkarłatny – barwa jasna czerwona przechodząca w róż z odcieniem fioletu. W języku greckim „amarantus” tłumaczy się na określenie „to, co nie więdnie”, ponieważ kwiaty amarantusa zachowują kolor również po zaschnięciu.

Skład amarantusa

W składzie amarantusa znajduje się najwięcej białka, które jest pełnowartościowe, lepsze od białka znajdującego się w soi czy nawet w mleku. Innym składnikiem jest lizyna, czyli aminokwas niespotykany w innych zbożach oraz niewielkie ilości metioniny występujący tylko w pszenicy.

Ziarno amarantusa zawiera w sobie około 70% kwasów tłuszczowych nienasyconych oraz błonnik.

Co to amarantus ekspandowany?

Ekspandowanie oznacza, że nasiona poddawane są działaniu gorącej pary. Dokonuje się to pod wpływem wysokiego ciśnienia i bez użycia środków chemicznych. Podczas tego procesu ziarna zostają zachowane w całości, dzięki czemu wartości cennych składników odżywczych nie będą utracone.

Ekspandowanie na szeroką skalę przemysłową składa się z kilku procesów. Na początek surowiec czyści się i segreguje. Następnie poddawany jest kondycjonowaniu, które polega na nadaniu mu odpowiedniej wilgotności. Gdy jest za suchy nawilża się go parą lub ciepłą wodą, a zbyt wilgotny podsusza się.

Największą zaletą amarantusa ekspandowanego jest możliwość jego spożycia bez dodatkowej obróbki. Jest to niezwykle istotne dla osób ceniących wygodę i chcących przygotować posiłek gotowy do jedzenia bez dużego nakładu czasowego. Po uzyskaniu odpowiedniej wilgotności, surowiec poddawany jest obróbce cieplnej przy użyciu specjalnych aparatów, potocznie nazywanych armatkami. Na koniec następuje sortowanie otrzymanego produktu oraz kontrola jego jakości, która pozwala go dozować i pakować.

Amarantus ekspandowany wykorzystywany jest do przygotowania musli. Swoim ciekawym smakiem wzbogacają przygotowywane potrawy i można go użyć w wielu przypadkach, jakie tylko podpowie kulinarna fantazja.

Aminokwasy występujące w ziarnie amarantusa ekspandowanego:

– cysteina

– kwas asparaginowy

– metionina

– treonina

– seryna

– kwas glutaminowy

– prolina

– glicyna

– alanina

– walina

– izoleucyna

– leucyna

– histydyna

– lizyna

– arginina

Właściwości amarantusa

Amarantus powoduje obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Zawiera też skwalen, który bierze udział w produkcji cholesterolu w wątrobie i wpływa na regulację jej i hamowanie syntezy cholesterolu. Przyczynia się do mniejszego wchłaniania kwasów żółciowych z przewodu pokarmowego.

Amarantus jest antyoksydantem, który stanowi ochronę dla mięśnia sercowego.  Ma cechę niespotykaną wśród zbóż – posiada dużo witaminy C. Jest to zboże bezglutenowe, które dobrze toleruje organizm osoby chorej na celiakię.

 

Chia – odżywcze nasiona, które docenili Aztekowie

Nasiona szałwii hiszpańskiej, znanej także pod nazwą chia, pochodzą z centralnej i południowej części Meksyku oraz z Gwatemali. Swoją ogromna popularność zawdzięczają wysokiej wartości odżywczej i szerokiemu zastosowaniu oraz możliwości stosowania w różnych dietach: odchudzającej, paleo, bezglutenowej czy wegańskiej.

Szałwia hiszpańska była uprawiana przez Azteków już w czasach prekolumbijskich. Obecnie uprawiana jest m.in. w Meksyku, Gwatemali i w Australii.

Nasiona szałwii hiszpańskiej – charakterystyka i właściwości odżywcze

Nasiona szałwii hiszpańskiej to bogactwo składników pokarmowych. Zawierają 20% białka, 34% tłuszczu oraz 25% błonnika pokarmowego. Cechują się także znaczną zawartością przeciwutleniaczy. W nasionach znajdziemy także takie pierwiastki jak żelazo, fosfor, cynk, potas i wapń oraz witaminy: E i z grupy B.

Nasiona szałwii hiszpańskiego w ponad jednej trzeciej składają się z tłuszczu, w skład którego wchodzi wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, które występują względem siebie w korzystnym dla zdrowia stosunku. Jest to szczególnie istotne, gdyż w większości produktów kwasy omega-6 znajdują się w znacznie większej ilości od omega-3. Odpowiednia proporcja, którą znajdziemy w chia korzystnie wpływają na regulację poziomu cholesterolu we krwi. Ich regularne spożywanie zmniejsza ryzyko występowania chorób serca i układu krążenia. Wspomagają też pracę mózgu, zwiększają koncentrację i poprawiają pamięć.

Warto pamiętać, że nasiona szałwii hiszpańskiego to dobre źródło błonnika pokarmowego, którego regularne spożywanie w odpowiedniej dawce stanowi podstawę zdrowia układu pokarmowego, w tym profilaktyce raka jelita grubego. Błonnika wspiera perystaltykę jelit i wydłuża uczucie sytości. Z tego powodu szałwię hiszpańską docenią osoby stosujące diety odchudzające.

Nasiona szałwii hiszpańskiej – zastosowanie

Nasiona chia sprawdzą się w roli dodatku do smoothie, koktajli i puddingów na bazie mleka czy napoju roślinnego. Bogactwo odżywcze sprawia, że te niepozorne ziarenka warto stosować w codziennej diecie. Świetnie nadają się jako dodatek do:

– domowego pieczywa jako źródło błonnika i kwasów omega-3,

– sałatek,

– pasztetów wegańskich,

– jogurtu i twarożku.

Nasiona szałwii hiszpańskiej to także niezwykły dodatek do wypieków bez glutenu czy też wegańskich. Nasiona pod wpływem wody pęcznieją, tworząc zawiesinę, która nadaje wypiekom sprężystości i może stanowić zamiennik jaja kurzego, dlatego nadaje się do wypieku mufinek, pieczywa czy ciasta bananowego, czekoladowego czy dyniowego.

TAGI:

 

Białko konopne – zdrowe źródło białka nie tylko dla wegan!

Białko konopne najlepiej pochodzące z upraw rolnictwa ekologicznego to jedno z najlepszych źródeł białka. To bardzo dobry suplement dla wegetarian i wegan, wśród których jest bardzo popularny. Jednakże osoby na diecie tradycyjnej ze względu na liczne korzyści zdrowotne również go docenią. Zwłaszcza sportowcy, osoby odchudzające się i dbające o linię powinny zwrócić na białko konopne jako budulec mięśni, źródło błonnika i niski indeks glikemiczny.

Właściwości czyniące białko konopne wyjątkowym suplementem

Chcąc zwiększyć ilość spożywanego białka w naszej codziennej diecie mamy szeroki wybór wśród pokarmów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Jeśli jednak poszukujemy najzdrowszego rozwiązania warto sięgnąć po białko z konopi, które nie zawiera utrudniającej trawienie laktozy, jest czyste i wolne od chemii, którą faszerowane jest mięso. Na korzyść tego suplementu przemawiają liczne korzyści zdrowotne. Do zalet białka konopnego należą:

– dostarczanie kwasów tłuszczowych omega-3 – zwalczają one stany zapalne, czyli chorobowe w organizmie;

– poprawa odporności organizmu – dzięki zawartym w nim białkom globularnym – edestynie i albuminie ciało może produkować enzymy, przeciwciała, hormony i osocze krwi;

– zwiększa poziom energii przy jednoczesnym niskim indeksie glikemicznym;

– lepsze trawienie – nie zawiera trudnej do przetworzenia i uczulającej laktozy, ani kazeiny; wprost przeciwnie jako źródło dobrze przyswajalnego błonnika przyspiesza proces trawienia pokarmów i wzmacnia układ pokarmowy;

– wzrost włosów – białko konopne dostarcza nam idealne proporcje niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, omega-6 i omega-9, które sprawiają, że włosy stają się gęstsze, bardziej błyszczące i odżywione;

– upiększa cerę – dostarcza duże dawki witaminy E oraz witamin z grupy B, które działają pozytywnie na stan skóry i razem z omegą-3 wspierają walkę z niedoskonałościami, zmarszczkami oraz przebarwieniami;

– posiada aż 20 aminokwasów – które są niezbędne do funkcjonowania całego naszego ciała, a osoby będące na diecie wegetariańskiej i wegańskiej mogą mieć trudność, by zapewniać je sobie codziennie w wystarczającej ilości.

Jak włączyć białko konopne do codziennego jadłospisu?

Zmielone białko konopne można dodać praktycznie do wszystkiego: smoothie, koktajlów, wypieków, past kanapkowych, a nawet ciasta do pierogów. Cokolwiek podpowie nam wyobraźnia. Natomiast łuskane ziarna najlepiej sprawdzą się w owsiance, sałatce lub jako posypka na kanapkę. Niełuskane ziarna konopi dają nieco mniej możliwości, ale stanowią świetny, chrupiący dodatek do wszelkiego rodzaju chlebów, bułek czy wafli.